¿Qué aceite uso para cocinar?

Dime si te ha pasado esto alguna vez: te quedas mirando las estanterías de los aceites sin saber cuál elegir. Y, a veces, te decantas por uno u otro casi a voleo.Si piensas que el tipo de aceite (o grasa) que utilizas para freír no es importante, te equivocas. Tanto la elección del aceite como la forma de usarlo al freír pueden tener un gran impacto en tu salud. El tipo de aceite que elijas, y la forma en que lo uses, es crucial. No solo por el sabor de los platos sino, lo que es más importante, por tu salud.Y si piensas que en tu casa no freís demasiado, así que el tema de los aceites de fritura (o de cocina) no te afecta mucho, también te equivocas. Los aceites y las grasas están ocultos en cientos de alimentos procesados y platos preparados.Si de verdad quieres cuidar tu salud y la de tu familia, debes prestar mucha atención a los aceites y grasas que consumís. Algunos de los problemas de salud y enfermedades crónicas más importantes de estos tiempos, que antaño se consideraban raras, se pueden prevenir en buena medida con la dieta y el estilo de vida. Los aceites y las grasas son una parte fundamental de cualquier dieta. Pero hay muchos mitos en torno a los aceites.Qué aceite uso para cocinar es un libro repleto de consejos prácticos basados en información científica actualizada.¿Qué vas a aprender con este libro?   Cuáles son los beneficios para la salud de los aceites de oliva vírgenes, respaldados por el consenso científico. Por qué se están cuestionando recientemente los consejos que nos están dando desde hace décadas sobre el consumo de grasas y aceites. En qué consiste el refinado de los aceites y qué implicaciones tiene su consumo para la salud. Cuál es el aceite más adecuado para freír, y cómo hacerlo de la forma que menos perjudique tu salud. Cuál es el mito más importante que hay sobre el uso de aceites para freír. Y muchas otras cosas.SOBRE LA AUTORAMaría I. Tapia es Doctora en Bioquímica y Biología Molecular. Ha trabajado como investigadora en el sector agroalimentario y ha escrito varios libros de divulgación científica. Su trayectoria profesional le permite hacer comprender «lo difícil». Es decir, explicar de manera sencilla a los lectores los resultados de las investigaciones científicas.